In Südtirol, wurde Hansi Baumgartner in Medien schon öfters als »Käsegott« der Region bezeichnet. Auch er ist Maître fromager affineur und kreiert seit 1994 in seinem Betrieb »Degust« in der Nähe von Brixen mit seinem Team Spezialitäten wie Gewürztraminer-Käse oder Bier-Schüttelbrot-Käse. Sein »Fienoso medium« wird mit Heu, Blumen und Kräutern aus dem Hochgebirge bedeckt und im Eichenfass gelagert. Das Heu wurde früher dazu verwendet, um die Laibe zu transportieren, ohne sie zu beschädigen. Nach der Reifung in den Fässern wird der Käse in frisches Heu gepackt – eine unvergleichliche Käsespezialität, wie sie nur selten vorkommt.